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胡辣汤 > 特色小吃 > 小笼包

  • 产品名称 : 小笼包
  • 产品特点 :
  • 产品价格 : 7~10
  • 发布时间 : 2018-09-30
产品描述

小笼包,小笼包制作方法

小笼包,别称小笼馒头,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,四川叫做小笼包子,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼,它源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。

小笼包宛如南方的美女,小巧且细腻、白皙而丰润。轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料,让人见了浮想联翩。这时,再轻轻地咬上一口,足以令人立即坠入温柔的女人乡。

小笼包,小笼包制作方法

高老大特色小笼包制作方法

羊肉:俗话说“包子有肉不在褶上”,要想小笼包好吃,馅料的选材十分重要,新鲜羊肉最为适合制馅,口感嫩滑而不肥腻。 

小麦粉:要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包,使用精制的雪花粉是最好的选择。而普通的标准粉或富强粉,相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。

调味料:老姜、香葱、盐、黄酒、香油、高老大秘制料和白砂糖。

小笼包,小笼包制作方法

小笼包制作方法步骤:

1、把羊肉糜倒入一个大碗里面,撒入切成碎的生姜,然后放入切碎的小葱,生抽,老抽,麻油,胡椒粉,搅拌均匀,最后放入切成细丁的猪皮冻,用力搅拌,搅拌好的馅料蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏4个小时。

2、把150克水放入一个大碗里面,加入盐搅拌均匀,然后加入面粉,接着用一个木勺子用力搅拌,等到碗里的面粉变成絮状的时候,就倒在工作台面上,用手活成面团。

3、用手不断的揉,直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水,也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧,就把它放在密封饭盒里面静置5分钟,让其中的面筋松弛一下。

4、把活好的面团分成4等份,每次取一份,用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条,然后把这个长条切成12个剂子。

5、把每个剂子整一下形状,然后用手掌压成棋子状,这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮,擀的时候尽量让中间厚一点,边缘部分薄一些。

6、把面皮放在掌心,用小勺子取适量馅料放在面皮的中央,从一边开始,把面皮的边缘折成皱褶。

7、逐渐把顶部的开口收到最小,小笼包就包好了。

8、把在蒸锅内加水,按照笼屉的大小,用烘培纸剪一个圆形的衬垫,在上面剪一些小孔用来透气。

9、等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,放的时候,应该保持3厘米的间隔,避免蒸好的小笼包会沾在一起。

10、一定要用滚开的水蒸,不要用冷水蒸,大火蒸六分钟就可以取出食用了。

小笼包,小笼包制作方法

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